【材料】
有機ビーツ 2-3個
じゃがいも 2個
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
キャベツ 1/4個
トマト 1個
ニンニク 2
かけ牛肉（もしくは豆腐やキノコなどの代替品） 150g
野菜スープの素 小さじ1
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩・こしょう 適量
サワークリーム 適量
ディル 適量
【作り方】
①材料を切る
有機ビーツ、じゃがいも、にんじんは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは薄切り、キャベツはざく切りにします。
トマトは皮をむいてみじん切りにします。
ニンニクはみじん切りにします。
牛肉は一口大に切って、塩・こしょうで下味をつけます。
②炒める
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛肉を炒めます。牛肉に火が通ったら、玉ねぎ・にんじん・ニンニクを加えて炒めます。
野菜がしんなりしてきたら、有機ビーツ・じゃがいもを加えて炒めます。
キャベツ・トマトも加えて炒め、野菜スープの素を加えます。適量の水を加え、砂糖・酢・塩・こしょうで味を調えます。
③煮込む
ふたをして、弱火で約30分ほど煮込みます。火を止め、盛り付けた器にサワークリームを適量加えます。
ディルを散らして完成です。
ビーツの甘みが加わったスープは、野菜不足の解消や冷蔵庫に余っている野菜の消費にもおすすめの一品です。
また、牛肉を豆腐やキノコに代えることで、ヴィーガンの方にも楽しめるメニューになります。
